昭昭星漢,天河渺渺,氣海去來無影。北光斗柄定星盤,作歷法、田間美景。非遺工藝,千年酒法,五谷原糧萬頃。濃香貢酒醉芳華,全憑借、糧心古井。

量、估測,米、谷物,表示量谷為俸,隸書用表聲兼表義的“良”代替“量”,表示“糧”為“好米”,作為傳統(tǒng)食物的五谷都可以稱為糧食。

曲是酒之骨,糧是酒之肉。原糧,自古是中國白酒釀造的主角。糧食與生俱來的“特色”,決定了白酒中最為迷人的香味。每一滴古井貢酒,都蘊藏著糧食天造地設之氣。下面,一起來解碼古井貢酒糧食研究院的原糧精研之道。

每一粒糧食都蘊藏著天造地設的生機之氣

中國醫(yī)典《黃帝內經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)”,種子之所以能長成一棵植物,是因為里面蘊藏著生機之氣。天生奇物、地呈佳釀,彰顯了中華民族博大精深的農(nóng)耕文明。2016年,中國人通過觀察太陽運動形成的歷法體系“二十四節(jié)氣” ,入選聯(lián)合國教科文組織《人類非物質文化遺產(chǎn)代表名錄》。

在西方的海洋文明世界里,因缺乏二十四節(jié)氣等精準歷法指導,糧食匱乏是他們歷史的長久印記。利瑪竇學習大明科技之前,中世紀的歐洲沒有天文臺、天文學,也就不會有合格的農(nóng)業(yè)生產(chǎn),他們只能利用不需要種子的植物。例如葡萄就是多年生,用莖來繁殖;又如土豆,用塊莖就能繁殖等,所以國外的釀酒歷史,其釀酒工藝原料大多是葡萄、土豆、甘蔗等。

一方水土養(yǎng)育一方糧食,一方文化醞釀一方美酒。每一瓶中國白酒的釀造,離不開獨特的水源、土壤、氣候、微生物和當?shù)刎S富的糧食作物,更離不開中國人“人法地,地法天”、順天應人的生存理念。而《道德經(jīng)》作者老子的故里、“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”之一的亳州更是如此。

每一滴古井貢酒都蘊藏糧食研究院原糧精研之道

為了與糧食更深入對話、不斷領略、挖掘糧食的天機,更好的讓人們的生活更美好,2021年10月9日,古井貢酒糧食研究院應運而生。這是繼中國白酒健康研究院之后,古井貢酒持續(xù)深耕品質的又一舉措,在白酒行業(yè)具有開創(chuàng)意義,同時推進古井集團及全市白酒產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,助力打造“華夏酒城”。

古井貢酒糧食研究院成立后,將利用科學的方法深入探究“從一粒種子到一滴美酒”的演變,助力古井貢酒品質再升級。同時,助力安徽的糧食賦能、增值,帶動農(nóng)民增收。

釀造美酒必須從原糧抓起。古井貢酒釀酒糧食多種多樣,不同的釀酒原料能賦予白酒不一樣的風味。古井貢酒對釀酒原糧建立了嚴密的企業(yè)質量標準和管理體系:小麥源自黃淮優(yōu)質小麥產(chǎn)區(qū),富含淀粉、蛋白質;高粱產(chǎn)于遼西,顆粒飽滿、淀粉含量高;玉米來自華北及東北主產(chǎn)區(qū),大米和糯米也必須易于發(fā)酵和糖化。

新成立的糧食研究院研究以“應用型研究”方向為主,充分借助行業(yè)“大師智企”,專注于古井釀酒原糧的研究,助推古井產(chǎn)品品質提升。目前,包括小麥原料品種的優(yōu)選,高粱品質評價研究,玉米、大米新品種選育及產(chǎn)業(yè)提升等眾多項目齊頭并進,并且已取得不少可喜的進展。

糧食研究院旨在通過系列科研項目將為古井貢酒打造出一套成熟的釀酒用糧優(yōu)種選育、種植、收儲、使用的標準化方案,不斷強化古井貢酒高品質的內在核心。古井貢酒作為中國白酒老八大名酒之一,在糧食研究院的引領下,相信古井貢酒將以優(yōu)質的美酒演繹中國白酒這一民族產(chǎn)品,讓“中國釀”走向“世界香”!

農(nóng)耕文明的"修齊治平"與"做真人 釀美酒 善其身 濟天下"

2021年1月1日起,中國海關總署統(tǒng)一白酒英文為“Chinese Baijiu”。白酒作為中國國粹,不僅擁有兩千多年的生產(chǎn)歷史,在原糧釀造、天然多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾等每一個環(huán)節(jié),都與西方釀酒完全不同。固態(tài)法糧食酒是農(nóng)耕文明所獨有,果酒是漁獵文明的標配;甜酒是海洋文明的標配,始于大航海時代獲得甘蔗糖漿之后;奶酒是游牧文明的標志,奶中含有少量糖,可被空氣中的酵母菌利用。漁獵、海洋、游牧,三種文明均屬于“索取”型文明。

而在農(nóng)耕文明社會里,擁有糧食酒的華夏民族,太陽能從農(nóng)作物到蟲鳥、牲畜、人類,最后以積肥的方式再返還到土壤,實現(xiàn)能量的良性循環(huán)。我們耕讀傳家,倉稟實而后有酒,再演化出禮儀、文化、科技等一系列高級文明。我們尊重自然、順應季節(jié)、互利共榮,天、人、物完美結合,修身齊家治國平天下。

地處華夏道源的亳州古井貢酒,學習和傳承我們農(nóng)耕文明“修身、齊家、治國、平天下”的智慧,與古井貢酒釀酒文化相結合,提煉形成并踐行“做真人、釀美酒、善其身、濟天下”的企業(yè)文化價值觀,在古井貢酒糧食研究院的引領下研磨每一瓶古井美酒,為人民更美好的生活做出應有的貢獻。