安徽省的傳統(tǒng)美食豐富多樣，每一道都承載著當(dāng)?shù)氐臍v史文化和民俗風(fēng)情。

首先是臭鱖魚(yú)，這是一道極具安徽特色的名菜。它以鱖魚(yú)為主要食材，采用特殊的腌制方法，使鱖魚(yú)在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一種獨(dú)特的“臭味”，但這種味道并非是腐壞的氣味，而是一種濃郁醇厚的發(fā)酵香氣。烹飪時(shí)，將腌制好的臭鱖魚(yú)放入熱油中煎至兩面金黃，然后加入蔥姜蒜、辣椒、醬油等調(diào)料燒制。出鍋后的臭鱖魚(yú)魚(yú)肉緊實(shí)，呈蒜瓣?duì)睿肟邗r嫩，咸鮮微辣，那獨(dú)特的味道讓人回味無(wú)窮。臭鱖魚(yú)的起源有多種說(shuō)法，一種說(shuō)法是徽商外出經(jīng)商時(shí)，為了便于保存鱖魚(yú)而發(fā)明了這種腌制方法，后來(lái)逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為徽菜的經(jīng)典代表之一。

李鴻章大雜燴也是安徽的著名菜肴。相傳這道菜是李鴻章在宴請(qǐng)賓客時(shí)，因菜品不夠而將剩下的邊角料混合在一起烹飪而成，沒(méi)想到卻受到賓客們的喜愛(ài)。這道菜以雞肉、海參、魚(yú)肚、火腿等多種食材為主料，先將各種食材分別處理，如雞肉切塊焯水，海參泡發(fā)后切段，然后將所有食材放入鍋中，加入雞湯、調(diào)料燉煮。燉煮后的李鴻章大雜燴湯汁濃郁，各種食材的味道相互交融，既有雞肉的鮮美、海參的嫩滑，又有火腿的咸香，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，體現(xiàn)了安徽菜善于融合多種食材的特點(diǎn)。

安徽還有格拉條，這是阜陽(yáng)地區(qū)的特色面食。它的面條粗且有嚼勁，制作時(shí)將面粉加鹽和水揉成硬面團(tuán)，然后通過(guò)反復(fù)搟壓、拉伸而成。食用時(shí)，將格拉條放入碗中，加入豆芽、黃瓜絲、芝麻醬、辣椒油等調(diào)料，攪拌均勻。芝麻醬的醇厚香氣與辣椒油的火辣味道相互搭配，再加上豆芽和黃瓜絲的清爽，每一口都充滿了濃郁的地方風(fēng)味。格拉條在阜陽(yáng)人的生活中占據(jù)著重要地位，街頭巷尾隨處可見(jiàn)售賣(mài)格拉條的小店，它不僅是一種美食，更是阜陽(yáng)人對(duì)家鄉(xiāng)的情感寄托。

此外，安徽的傳統(tǒng)美食還有太和板面、黃山雙石（石雞燉石耳）、績(jī)溪一品鍋等。太和板面以其爽滑的面條和鮮美的湯頭而聞名，湯頭通常用牛骨等熬制，再加上香料和辣椒，辣而不燥，香氣撲鼻。黃山雙石則是將山中的石雞和石耳這兩種珍貴的食材搭配在一起，石雞肉質(zhì)鮮嫩，石耳口感脆嫩，兩者燉煮后湯汁鮮美，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。績(jī)溪一品鍋是一種多層的火鍋，底層通常放蘿卜、筍干等素菜，中層放豬肉、豆腐等，上層放雞肉、魚(yú)等，層層疊疊，小火慢燉，各種食材的味道相互滲透，體現(xiàn)了安徽人對(duì)食材搭配和烹飪火候的精妙把握。這些傳統(tǒng)美食共同構(gòu)成了安徽豐富多彩的飲食文化。