隨著亞裔人口迅速成長和民眾對道地亞洲食物的好奇，全美各大城市過去五年紛紛出現亞洲夜市，有的夜市甚至吸引數成千上萬人。

　　雖然部分夜市攤販以華裔或越南裔為主，許多夜市反映了當地多元族裔的融合，成為文化和美食的大熔爐。

　　亞裔是全美人數增加最快速的少數族裔，目前人數約1940萬人。大約2010年開始，一些年輕亞裔以上一代故鄉的夜市為本，在芝加哥、克利夫蘭、大洛杉磯地區、紐約、費城和匹茲堡先后成立美國版夜市，迅速掀起狂熱。

　　夜市歷史可遠溯至西元600年左右的唐代，至12世紀宋代，夜市演進成為組織完整販賣烤肉、小吃和干貨的中心。

　　美國夜市推動者認為，夜市現象反映亞裔社區已逐漸融入當地文化，但又重新詮釋自己的文化。

　　美食節目主持人波登規畫在紐約曼哈坦57號碼頭創立夜市，雖將有亞洲夜市的味道，但也有名廚的即食攤位，有的區域傾向規畫為高級美食廣場，每人收門票50美元或更高，即可淺嘗頂級名廚的美食和佳釀。

　　然而，在美國開設夜市經常遭遇阻力，夜市攤販必須解決衛生法規問題，另外還必須說服地方官員接受夜市的可行性。南加州西敏市越華裔成立的福祿壽商場（Asian Garden Mall）申請之初曾被質疑，但沒多久，該商場每個周末晚上就能吸引3000人消費。