即使你現(xiàn)在很健康，但，沒(méi)事真的不要吃太飽！因?yàn)檫@很可能會(huì)促使胰島素阻抗的發(fā)生，而在罹患第二型糖尿病之前，會(huì)先發(fā)生胰島素阻抗。

年輕的時(shí)候，還滿常跟三五好友一起光顧吃到飽的餐廳。隨著年紀(jì)漸長(zhǎng)，就慢慢不喜歡去那樣的店，一來(lái)食量漸小，再者怕胖啦。然而，對(duì)健康的人來(lái)說(shuō)，這種短時(shí)間內(nèi)的暴飲暴食會(huì)帶來(lái)什么影響，尤其是在細(xì)胞層級(jí)上，到底會(huì)發(fā)生什么事情，就不是很清楚。

一篇發(fā)表在 Science translational medicine 期刊上的研究，就以健康男性對(duì)象，觀察短期內(nèi)，每天給予高熱量會(huì)對(duì)細(xì)胞與胰島素敏感度帶來(lái)什么樣的影響。

研究讓健康男性連續(xù)七天，每天狂吃 6,000 大卡（碳水化合物約 50%、脂質(zhì)約 35%、蛋白質(zhì)約 15% ），一周下來(lái)，他們的體重快速增加了 3.5 公斤。在開(kāi)始試驗(yàn)的 2-3 天后，研究者們?cè)谑茉囌呱砩峡吹饺砼c脂肪組織出現(xiàn)胰島素阻抗與氧化壓力，此時(shí)并未引起發(fā)炎反應(yīng)。

過(guò)多能量影響葡萄糖通道的運(yùn)作

在脂肪組織里，氧化壓力導(dǎo)致大量的氧化與許多蛋白質(zhì)羰基化（carbonylation，把一氧化碳接到蛋白質(zhì)的反應(yīng)），而細(xì)胞上讓葡萄糖進(jìn)入的管道也是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，該通道名為 GLUT4，羰基化會(huì)讓它失去作用。也就是說(shuō)過(guò)度獲取能量后，最一開(kāi)始發(fā)生的事情可能是帶來(lái)“氧化壓力“，而這或許是導(dǎo)致胰島素阻抗的一部分原因：羰基化與氧化導(dǎo)致“葡萄糖通道“失去活性。

GLUT4 是干嘛用的？

看到這，你一定會(huì)問(wèn) GLUT4（glucose transporter 4） 跟胰島素阻抗有啥關(guān)系，或它是干嘛用的吧！GLUT4 是肌肉細(xì)胞與脂肪細(xì)胞上讓細(xì)胞外（血液）的葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的通道，是一種蛋白質(zhì)。當(dāng)胰島素與細(xì)胞膜上的胰島素接受器結(jié)合后，便會(huì)傳遞訊息到細(xì)胞內(nèi)，接著把 GLUT4 從細(xì)胞內(nèi)叫到細(xì)胞膜上，開(kāi)通道給葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。

注意到 GLUT4 的字尾是“4“吧，這告訴我們 GLUT 有好多種，不同的細(xì)胞有不同的 GLUT，而運(yùn)送葡萄糖的效率也不太一樣。在這篇研究里，發(fā)現(xiàn)過(guò)多的卡路里可能導(dǎo)致 GLUT4 被羰基化，讓它失去開(kāi)通道的能力，沒(méi)辦法順利讓葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞，因而導(dǎo)致胰島素阻抗的發(fā)生。